Présentation
En 1995 avec deux autres producteurs- transformateurs de châtaignes, nous décidons la mise en valeur de notre production par la fabrication de marrons glacés. Après avoir acquis auprès d’un professionnel aguerri une solide formation technique, nous décidons la commercialisation de nos marrons glacés corses sous un label unique DOLCI CORSI.
Dès le début les résultats gustatifs sont au rendez vous. La fine texture et
le goût délicat de nos variétés de châtaignes corses, nous permettent d’obtenir un produit fini d’une haute qualité.
Aujourd’hui notre marque a 12 ans et son succès est toujours grandissant.
Ce n’est qu’après un rigoureux processus de fabrication, et tout notre savoir faire, que les fruits de nos châtaigneraies deviennent le fleuron de notre production : le marron glacé DOLCI CORSI.
Confiserie délicate au palais, notre fabrication artisanale DOLCI CORSI faite uniquement à partir de fruits frais de l’année, n’est commercialisée que pendant les fêtes de fin d’année.
Processus de fabrication :
Après ramassage, tri rigoureux, calibrage et lavage.
L épluchage : destiné a ôter la coque marron et épaisse de la châtaigne.
Le brossage : destiné à ôter la peau fine qui recouvre le fruit.
La finition main : chaque châtaigne est reprise pour enlever les restes de peau logés dans les inclusions du fruit.
Le confisage : c’est la partie du processus la plus longue et la plus délicate.
Les châtaignes sont plongées dans un sirop de sucre, dont la température et la concentration seront régulièrement contrôlées pendant plusieurs jours.
Cette opération permet une lente absorption à cœur du sucre par le fruit et lui donne son mœlleux.
Le glaçage: Après égouttage, les châtaignes sont enrobées de sucre glace et passées au four pour acquérir leur aspect glacé définitif.
L emballage: chaque marron glacé est revêtu individuellement de sa robe de fête avant sa mise en boite.
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